Estudio de mercado de la carne RedVeal

Volterra Ecosystems, junto con Agricola Bove (Elvas - Potugal) y Golden World Wide (Olivenza - España), ha realizado un estudio de mercado para carne de ternera ecológica 100% alimentada a pasto. Los terneros 75% Angus nacen y crecen en las parcelas de la granja Agrícola Bove y permanecen con sus madres durante 8 a 9 meses. Durante ese período, beben leche materna y comienzan a comer hierba, arbustos y ramas de árboles forrajeros. Agrícola Bove lleva entre 2 y 3 años aplicando los principios de pastoreo rotacional adaptativo gracias a los cuales, según el propietario Manuel Die, se ha duplicado y en algunos casos se ha triplicado la producción de biomasa por hectárea. Las zonas con suelos desnudos, debido al pastoreo excesivo, y otras áreas con plantas no deseadas, debido al pastoreo insuficiente, han desaparecido por completo de la finca. Las madres junto con los terneros muestran claramente el comportamiento de una manada y cada 3 a 5 días esperan ser trasladadas a una nueva parcela, dejando atrás sus deyecciones. Manuel ha visto que la necesidad de medicamentos antiparasitarios se ha reduce a cero, lo que le ha permitido solicitar la certificación ecológica.

Hasta ahora, Manuel está vendiendo sus terneros a cebaderos que suministran a los supermercados en España y Portugal. También está vendiendo terneros de 8 a 9 meses de edad a través de un carnicero local con clientes que aprecian las excelentes propiedades de esta carne. Manuel sabe que este producto ya está en el mercado en Portugal, con el nombre “vitelo nacional”, y en América Latina. Volterra, Agricola Bove, el carnicero local Amadeo (Badajoz) y el moderna matadero certificado Golden World Wide decidieron elaborar alrededor de 10 packs de muestra con una selección de cortes de primera, como solomillo y chuletón, y otros cortes de menor categoría de esta carne de ternera. Estas muestras fueron enviadas a carnicerías ecológicas cuidadosamente seleccionadas y a empresas de producción, venta y comercialización de productos cárnicos en España y Países Bajos, que aceptaron gustosamente participar, degustar y hacer comentarios estrictos y sinceros sobre este nuevo concepto llamado 'RedVeal'.

La mayoría de los encuestados, debido al mayor tamaño y peso de los cortes, no podían creer que la carne era de un ternero con tan solo 8 -9 meses de vida y que no había sido terminado con algún tipo de pienso. El color de la carne era tan rosado como el de otros terneros de mayor edad. La grasa, tanto intramuscular como extramuscular, tenía un excelente color y sabor en boca, lo cual es muy apreciado por los mejores profesionales de la restauración. El sabor de la carne se describió como originalmente de pasto, mi semejante a las producidas originalmente en América Latina o Irlanda. Por supuesto, todos se preguntan cuáles serán los cálculos de costos para esta carne. La demanda en la venta al por menor y en el servicio de alimentos orgánica en la Península Ibérica está aumentando, por lo que un aumento en los productores certificados es más que bienvenidos. Un primer cálculo del precio de coste muestra que esta zona del sur de Europa debería ser competitiva tanto en el mercado local como en el internacional.  Al no ser necesario comprar o producir cultivos anuales costosos este sistema es más sostenible y económicamente competitivo a largo plazo.

El próximo lote de terneros de Agricola Bove estará listo desde junio hasta septiembre de 2018. Tenemos la firme intención de vender el producto en el mercado de gama alta al que nos hemos dirigido. Manuel también está hablando con otros productores de ganado para ver si están interesados ​​en abastecer esta categoría recién creada de carne de ternera 100% alimentada a pasto. RedVeal estará disponible tanto como producto convencional como orgánico. De esta forma, los ganaderos pueden introducir gradualmente principios de pastoreo rotacional adaptables y agricultura orgánica en sus granjas. De esta forma obtendrán un retorno más constante de sus productos mientras mejoran sus suelos y mantiene sus ingresos.