CAPÍTULO 11. Sobre nutrición

Con lo que sabemos sobre las deficiencias nutricionales del maíz y la devastación causada por la agricultura tradicional, sería conveniente entender al maíz como un cultivo de nicho con buen rendimiento, pero con demasiados efectos colaterales nutricionales y ecológicos como para depender de él como alimento básico. Lo que hacemos en nuestras granjas se manifiesta en el sistema alimentario y finalmente se refleja en nuestros cuerpos. Depender excesivamente de comidas con muchas calorías y bajo contenido de nutrientes lleva a la obesidad, la diabetes, la depresión, la fatiga crónica, las enfermedades dentales y neurodegenerativas, y mucho más.